Maurizio Viganego nella sua vita è stato macellaio per oltre vent’anni. Poi, ha gestito uno dei pub più famosi del Levante genovese. Poi, è stato responsabile dei vini per uno dei principali distributori della Liguria. Così, quando ha aperto il suo locale, ha potuto portarvi dentro tutte le sue molteplici esperienze, tutte le sue anime. Ecco com’è nato Matamà Carne & Bicchieri, uno dei migliori ristoranti di Genova, per la cura e la ricerca dei prodotti, la loro freschezza, la varietà del menu e la professionalità non solo del titolare, ma di tutto quanto lo staff. Aperto da ottobre del 2018, nel cuore di Nervi, Matamà prende il nome da uno specifico taglio di carne bovina così che, sin dall’insegna, si può capire chiaramente la filosofia del locale: carne freschissima, cucinata in moltissime maniere e grande protagonista, dagli antipasti ai primi, sino ai secondi, il tutto rigorosamente fatto in casa e in maniera artigianale. Maurizio si rifornisce quasi interamente da un piccolo allevamento dell’Umbria, che fa della qualità la sua punta di eccellenza. Il resto della carne arriva dall’estero, ed è sempre pregiatissima. La proposta è articolata in tre parti: le carni crude, dove dominano la battuta al coltello, i carpacci e la salsiccia di Colonnata; le carni grigliate; le carni cucinate, che possono essere preparate con cotture a basse temperature, bollite, spadellate. Capitolo a parte lo meritano i primi: con la pasta fresca prodotta direttamente in cucina, come tagliatelle e ravioli, ecco ricette della tradizione, ma pur sempre rivisitate con un gusto particolare. Maurizio, macellaio provetto, conosce ovviamente la carne per filo e per segno e, accanto ai tagli più tradizionali, propone continuamente pure quelli meno conosciuti o meno nobili: a ingentilire il tutto, intanto, c’è sempre il suo grandioso tocco. Anche i dolci sono fatti in casa. Da non perdere? Sicuramente il semifreddo al blu di capra con zafferano e salsa ai frutti. E, per chi vuole una delizia da leccarsi i baffi, ecco servita la Gorgonzola con il Porto. A proposito di bere: da Matamà ci sono sia una vastissima selezione di birre artigianali che un’ottima scelta di vini rossi. Ben novanta etichette e, cosa più unica che rara, circa settanta vini che sono degustabili a calice, senza quindi ‘l’impegno’ della bottiglia intera. Per un pranzo o una cena con i fiocchi, Matamà è proprio da cogliere al volo.