Le Perlage elegante e intimo ristorante anglo-marino, su due piani e con vista mare. La passione per la cucina, la ricerca dei piatti più raffinati, fanno si che le Perlage, sia menzionato nelle migliori guide gastronomiche italiane. Antonio e Laura, i proprietari, hanno saputo realizzare un locale caldo, accogliente. Le Perlage è un ottimo indirizzo per gli amanti del pesce che viene servito con cordialità nelle due salette. Piatti preparati con passione dalla moglie Laura. Signor Antonio, quali sono le vostre esclusive, i piatti più graditi? “ Il 90 per cento dei nostri clienti ama il pesce crudo di buona qualità. Ma c’è poi il cappon magro in tre versioni: classico, reale e imperiale. Questi sono i nostri pezzi forti”. Svariati sono i vini e bollicine pregiati che proponete alla vostra clientela, ci faccia tre nomi. “ Come rosso da pesce, consiglio sempre qualcosa di ligure, un Rossese leggero di Varigotti; come bianco la Ribolla, e per le bollicine: Franciacorta Bellavista e Prosecco. Aggiungo, inoltre, che alla nostra clientela proponiamo un menù a degustazione programmata di vini pregiati”. Siete voi a consigliare ai vostri clienti il vino adatto per ogni cibo? “ Per certi piatti si fanno consigliare, per altri, sono loro a scegliere. Occorre poi dire, che se al tavolo ci sono almeno quattro persone, si possono scegliere due o tre vini diversi”.